古伯察，本名埃瓦里斯特·雷吉斯·于克，法语Évariste Régis Huc，1813年~1860年（生卒年），是一位法国来华传教士、旅游作家、天主教遣使会神父。

1844年~1846年间，古伯察游历了中国、蒙古（时称鞑靼）以及几乎不为外界所知的西藏。他根据这些经历撰写了《鞑靼西藏旅行记》（法语原名 Souvenirs d’un voyage dans la Tartarie, le Thibet et la Chine pendant les années 1844, 1845 et 1846，直译为《1844、45、46年鞑靼、西藏与中国旅程回忆录》），使他在欧洲声名鹊起。他是继1812年托马斯·曼宁（英国）之后，第一个到达拉萨的法国人。

1813年8月1日，古伯察出生于法兰西共和国塔恩-加龙省的凯吕斯。1837年，古伯察进入了巴黎的遣使会，当时更为人知的是拉匝禄会（Lazarites）。

1839年，古伯察被授予圣秩，并希望能前往中国的拉匝禄会传教。这个传教堂自1783年取代了耶稣会在中国的传教工作。之后，他在葡属澳门神学院学习了18个月，期间跟随首位在中国殉道的董文学（Jean-Gabriel Perboyre，1802~1840）学习传教工作和汉语。

1841年2月20日，古伯察离开澳门，他乘船沿珠江前往广州。

当古伯察的汉语被认为足够熟练时，他改变了自己的仪表，留起发辫（髡发）、穿上宽松的中国服饰，并将皮肤染成黄色，伪装成中国人，以便更好地在传教。

同年6月17日，古伯察到达当时法国在华传教区——北直隶西湾子（今河北崇礼县），并进一步提升自己的汉语水平。

古伯察住在北京以北480公里位于蒙古边界的额济纳河（黑河），期间遇到了大量因嘉庆帝禁教而躲避迫害的基督教徒。他专心研究当地“鞑靼人”的方言和风俗，并为他们翻译了多本宗教书籍。

古伯察的目标是从内地前往拉萨，然后从拉萨到印度，类似于唐朝僧人玄奘法师在7世纪由塔什干、撒马尔罕和塔克西拉的路线。

1844年9月，古伯察抵达多伦诺尔，并为接下来的旅程做了安排。他与秦噶华及一位皈依基督教的年轻蒙古人一同出发。为了避免引起注意，他们穿上了喇嘛的僧服。穿越黄河后，他们进入了鄂尔多斯沙漠，经历了极度缺水和燃料短缺的困境，随后又再次穿越泛滥的黄河，进入了甘肃。但是在路途中，两位传教士身患重病，旅程不得不中断以休息恢复。

1845年1月，古伯察一行人抵达青海，选择等待从北京返回的西藏贡使团。期间，他们在一位精通学识的上师指导下学习了藏语和佛教经典，还在塔尔寺（可容纳4000人）度过了3个月。

1845年9月底，古伯察一行人加入了返回西藏的贡使团，这个贡使团由2000人和3700只牲畜组成。

1845年藏历4月26日，第3世热振活佛（ངག་དབང་ཡེ་ཤེས་ཚུལ་ཁྲིམས་རྒྱལ་མཚན）被任命为摄政，接替了第7世日喀则活佛（གྤལ་ལྡན་བསྟན་པའི་ཉི་མ་）。

1846年1月29日，经过18个月艰苦的旅程，古伯察一行终于抵达拉萨，途经热河、蒙古诸旗、鄂尔多斯、宁夏、甘肃、青海和西康地区。

在拉萨，古伯察会见了夏扎·旺曲杰布（བཤད་སྒྲ་དབང་ཕྱུག་རྒྱལ་པོ，1797~1864）。事后，古伯察将旺曲杰布描述为一个大约50岁、名望显赫且精力充沛的人，古伯察甚至误以为他是摄政。实际上，旺曲杰布是奉驻藏大臣琦善之命会见并探察他们的。1846年2月底，古伯察和秦噶华在拉萨居留了近2个月后，驻藏大臣琦善上奏朝廷兵获准驱逐他们。

1846年6月初，古伯察和秦噶华抵达西康首府打箭炉（དར་རྩེ་མདོ།），然后先后经四川、湖北、江西等地，于同年9月末到达广州，10月中旬抵达澳门。由此完成了环中国的旅程。

1846年底，秦噶华在英帝国驻华公使戴维斯（John Francis Davis）的秘书亚历山大·约翰斯顿（Alexander Johnston）陪同下返回欧洲。戴维斯将秦噶华提供的关于中亚的战略情报汇报给了帕默斯顿勋爵。之后，秦噶华前往里约热内卢，并不久后在那里去世。

古伯察在广州停留了近3年，撰写了他在中国和中亚的旅行记录。

1850年，古伯察的《在鞑靼、西藏和中国的旅程回忆录》（法语：《Souvenirs d’un Voyage dans la Tartarie, le Thibet, et la Chine pendant les Années 1844, 1845, et 1846》）在巴黎出版。

1851年，《在鞑靼、西藏和中国的旅程回忆录》被翻译为英语，并迅速在德国（1855年）、荷兰、西班牙、意大利、瑞典、俄罗斯和捷克（布拉格，1887年）等地出版。此书也是作家雅罗斯拉夫·哈谢克的最爱之一。

1852年，古伯察因健康原因返回到欧洲。

1853年，古伯察退出了教会。

1854年，古伯察出版了回忆录。

古伯察晚年积极参与越南问题，多次向拿破仑三世进言，指出：“远东很快将成为重大事件的舞台。如果皇帝愿意，法国将在那里扮演一个重要而光荣的角色”。

在他的建议推动下，拿破仑三世开始采取行动，试图在东亚建立法国的殖民影响力。建议深刻影响了法国的殖民政策，特别加速了对印度支那（法属印度支那），尤其是越南的全面殖民进程。1857年~1858年，古伯察出版了一部关于整个中国基督教历史的巨著。

1858年，交趾支那远征爆发，法国惩罚越南虐待法国天主教传教士，并要求越南根据双方于1787年签订的《法越凡尔赛条约》来割让沱㶞港（岘港）和昆仑岛。这最终导致了1861年法国的对交趾支那的全面入侵。

1860年3月31日，古伯察在巴黎去世。

1948年，朱莉·贝迪埃（Julie Bedier）将《在鞑靼、西藏和中国的旅程回忆录》缩写并翻译为《鞑靼的高路》。

1988年，由耿升翻译、中国藏学出版社出版为《鞑靼西藏旅行记》。